Σεφ Λεωνίδας Φραντζολάς – Τηλ. επικοινωνίας: 693 247 2334
Αστακοµακαρονάδα
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αστακός
100 ml ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 καυτερή πιπερίτσα
150 ml λευκό κρασί
150 γρ. ντομάτα τριμμένη
¼ ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
500 γρ. σπαγγέτι
αλάτι
πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό al dente τα σπαγγέτι μας και τα διατηρούμε ζεστά. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε νερό με αλάτι να βράσει και ρίχνουμε τον αστακό με το κεφάλι προς τα κάτω. Βράζουμε για περίπου 15 λεπτά.
Στη συνέχεια βγάζουμε τον αστακό από την κατσαρόλα και κρατάμε ξεχωριστά λίγο από το νερό στο οποίο τον βράσαμε (περίπου 200ml).
Κόβουμε τον αστακό κατά μήκος, με φορά από το κεφάλι προς την ουρά και αφαιρούμε τον αμμόσακο και το έντερο.
Σε φαρδύ τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο και την καυτερή πιπερίτσα. Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το νερό που κρατήσαμε από τον αστακό, την ντομάτα, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι κι αφήνουμε να πάρει μια μικρή βράση.
Προσθέτουμε τα μακαρόνια, ανακατεύουμε προσεκτικά και από πάνω βάζουμε τον αστακό με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 4-5 λεπτά τα ζυμαρικά να ρουφήξουν τα υγρά τους και σερβίρουμε.
