Σεφ Λεωνίδας Φραντζολάς – Τηλ. επικοινωνίας: 693 247 2334
Χταπόδι με μακαρονάκι κοφτό, ντομάτα, μανιτάρια και δενδρολίβανο
Μέθοδος μαγειρέματος ΒΡΑΣΤΟ-ΠΟΣΕ
ΥΛΙΚΑ
Χταπόδι
Ξύδι
Λευκό κρασί
Κόκκοι πιπέρι
Φύλλα δάφνης
Ξερό κρεμμύδι
Ελαιόλαδο
Τομάτα κονκασέ
Μανιτάρια
Δενδρολίβανο
Μακαρονάκι κοφτό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζουμε το χταπόδι με λίγο νερό, ξύδι, κρασί, δαφνόφυλλα και κόκκους πιπέρι, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει ελαφρώς. Σοτάρουμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και τα διατηρούμε σε απορροφητικό χαρτί. Το βγάζουμε από την κατσαρόλα, το κόβουμε σε μικρά κομματάκια και παράλληλα σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε το κομμένο χταπόδι, σβήνουμε με λίγο λευκό κρασί, κάνουμε ρεντουξιόν και προσθέτουμε την τομάτα, το δενδρολίβανο και λίγο νερό. Λίγο προτού μαλακώσει επιθυμητά το χταπόδι, προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι (κα όσο νερό ακόμη απαιτείται), τα μανιτάρια και συνεχίζουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
_________________________________________________________
Αγιορείτικος μπακαλιάρος
ΥΛΙΚΑ
300 γρ. φιλέτο μπακαλιάρου
250 γρ. κρεμμύδια ξερά κομμένα εμινσέ
200 γρ. πατάτε κομμένες σε φέτες 1 εκ. ελαφρώς τηγανισμένες
10 γρ. πελτέ τομάτας
6 ξινά δαμάσκηνα
Χυμό 1 λεμονιού
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Μπαχάρι σε κόκκους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά προσθέτοντας και το μπαχάρι. Μόλις μαλακώσουν λίγο τα κρεμμύδια, προσθέτουμε νερό να βράσουν. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και στην ίδια κατσαρόλα τοποθετούμε τις πατάτες στη βάση της. Απλώνουμε τον μπακαλιάρο από πάνω και στα κενά βάζουμε τα δαμάσκηνα. Ξαναβάζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και βράζουμε για ακόμη 10 λεπτά. Κατά διαστήματα ανακινούμε την κατσαρόλα, χωρίς να ανακατεύουμε με κάποιο εργαλείο για να μη σπάσει ο μπακαλιάρος. Τελειώνουμε προσθέτοντας το χυμό λεμονιού και διορθώνουμε σε αλατοπίπερο.
