Εύχομαι σε όλους μας υγεία και προσωπικά στον καθένα πολλές επιτυχίες! Να έχουμε όλοι και όλες μια καλή χρονιά κι ένα ευτυχισμένο 2022.
Πάντα στις γιορτές, υπάρχει το άγχος και η αγωνία του οικοδεσπότη για το τι θα προσφέρει στους καλεσμένους του. Για το λόγο αυτό, σας δίνω παρακάτω δύο προτεινόμενες λύσεις για τον Πρωτοχρονιάτικο μπουφέ, οι οποίες χάρη στην ποικιλία των εδεσμάτων που περιέχουν, είναι σίγουρο ότι θα αφήσουν όλους τους καλεσμένους σας ευχαριστημένους!
Για την υποδοχή των καλεσμένων, μπορείτε να προσφέρετε ένα καλό ποτό υποδοχής (Kir Royal, Sangria, dry Martini), συνοδευόμενο από κάποια καναπεδάκια ή κάτι αλμυρό (πχ. Spring rolls, won ton κλπ). Φυσικά, αυτή την περίοδο στο εορταστικό τραπέζι ξεχωρίζουν τα κυνήγια (ορτύκι, αγριογούρουνο, πάπια με πουρέ κάστανο, πάπια πορτοκάλι κλπ). Όμως ο «άρχοντας» των ορεκτικών είναι οι λαχανοντολμάδες αυγολέμονο.
Ας δούμε όμως τώρα, τις προτάσεις που έχω ετοιμάσει για εσάς και τους καλεσμένους σας:
Α’ ΠΡΟΤΑΣΗ ΜΠΟΥΦΕ
Σαλάτες:
- Πανδαισία, με μαρούλι, καρότο, ρόδι και balsamico πορτοκαλιού
- Λάχανο, ξινόμηλο, καρύδι, σέλερι και μαγιονέζα
- Σπαράγγια σωτέ με μπέικον, κρέμα γάλακτος και estragon
Συνοδευτικά:
- Λαχανάκια Βρυξελλών με βούτυρο, κρεμμύδι και άνηθο
- Πουρές κάστανο
- Άγριο ρύζι
- Baby πατάτες με μουστάρδα και χυμό πορτοκάλι
- Πένες ογκρατέν, με αλλαντικά και τυριά
Κυρίως:
- Γαλοπούλα ψητή με γέμιση από κιμά, κουκουνάρι, σταφίδα, κάστανο, ρύζι, κονιάκ
- Χοιρινό με δαμάσκηνα και σως demi-glace
- Μοσχαράκι στρογγανόφ, με κρεμμύδια, πιπεριές και μουστάρδα
Β’ ΠΡΟΤΑΣΗ ΜΠΟΥΦΕ
Σαλάτες:
- Ρόκα, ραντίτσιο, καρύδι, ρόδι, αχλάδι, ροκφόρ, κρουτόν και γαλλική σως
- Iceberg με σύκο, κάστανο, κρουτόν σκόρδου, ρόκα και balsamico ροδιού
- Λαχανικά σχάρας με ταλαγάνι και σως φραγκοστάφυλο
- Πατατοσαλάτα με baby πατάτες, κρεμ φρες, μουστάρδα, ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι
Συνοδευτικά:
- Λαζάνια φούρνου με σπανάκι και ανθότυρο
- Λαχανοντολμάδες αυγολέμονο
- Τυροφλογέρες
- Κις Λορέν κολοκυθιού
- Κινέζικο ρύζι
Κυρίως:
- Πάπια με Cointreau και χυμό πορτοκάλι
- Αρνί μπούτι γεμιστό με λιαστή ντομάτα και γραβιέρα
- Φιλετάκια μοσχαρίσια με σως μανιταριών
- Κεφτεδάκια με κρούστα μυρωδικών
Και οι δύο μπουφέδες μπορούν να συνοδευτούν από ποικιλία τυριών και αλλαντικών για το κρασί, καθώς και φρούτα. Ένα όμως είναι το γλυκό, το οποίο προτείνω, ανεξαρτήτως επιλογής μπουφέ, για μετά το φαγοπότι: το Μιλφέιγ (mille-feuille)
ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΙΛΦΕΙΓ:
ΥΛΙΚΑ
- 1 λίτρο γάλα
- 130 γρ. αλεύρι
- 200 γρ. ζαχαρη
- 5 κρόκοι αυγών
- 50 γρ. βούτυρο
- 1 στικ βανίλιας
- 500 γρ φυτική κρέμα
- 150 γρ. ζάχαρη άχνη
- 3 τεμάχια σφολιάτα
EΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε γάλα στους 60 βαθμούς. Σε μια μπασίνα, ανακατεύουμε αλεύρι και ζάχαρη. Προσθέτουμε το μισό γάλα και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε πάλι. Βάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να κοχλάσει. Στο τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μίγμα σε μπολ, το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για δύο ώρες στο ψυγείο για να κρυώσει.
Φτιάχνουμε τη σαντιγί χτυπώντας την φυτική κρέμα με τη ζάχαρη άχνη. Όταν την ετοιμάσουμε, την ενσωματώνουμε στο μίγμα που έχουμε στο ψυγείο.
Έχοντας ήδη ψήσει και κρυώσει τις σφολιάτες, ξεκινάμε να απλώνουμε την κρέμα στρώση-στρώση.
>>>> Για οποιαδήποτε απορία σχετικά με τα μενού αλλά ακόμα και για να «λύσετε» τα χέρια σας ενόψει του εορταστικού γεύματος, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον σεφ Λεωνίδα Φραντζολά στο τηλ: 693 247 2334
